Amasadoras de brazos tienen un atractivo diseño combinado con una eficiencia extraordinaria.

Con un cuerpo completamente fabricado en acero inoxidable AlSI 304 y acero pintado al horno en color blanco  lo que le confiere una gran durabilidad, los modelos EXCLUSIVE PRO ofrecen la mejor tecnología para los profesionales más exigentes. Ideales para cocinas, laboratorios profesionales, restaurantes, pastelerías, panaderías y laboratorios de

I+D en la industria alimentaria.

Es la primera la amasadora de brazos de mesa diseñada para pequeñas cantidades. Con EXCLUSIVE PRO puedes amasar de l a 6 kg y permite obtener masas de excelente calidad. Para masas muy hidratadas o grandes levitados como panettono, pandoro o colombe la capacidad aumenta hasta los 9 Kg

Amasadoras de brazos profesionales con un avanzado sistema de control de rotación de los brazos a cinco velocidades para variar de 35 a 70 golpes por minuto para la preparación de cualquier tipo de masa.

Son ideales para la producción de grandes fermentados de pastelería, panettone, pandoro, panes con alta hidratación, masas base para pizza, focaccia, brioches, pasta brisa, masa de hojaldre y pasta al huevo.

De reducidas dimensiones pero alta capacidad, EXCLUSIVE PRO  encierra en su bastidor lo mejor que la tecnología puede ofrecer, como el panel de mandos touch-system y el motor de inducción de alta eficiencia que permite obtener un elevado par motor con un consumo mínimo.

    BRAZOS SUMERGIDOS

• Sistema de amasado lento, que se basa en el movimiento de dos brazos que simulan el trabajo manual, obteniendo una masa perfectamente oxigenada.

• El rozamiento mecánico reducido hace que no se sobrecaliente la masa durante la elaboración, manteniendo inalteradas las características de la harina, por este motivo se adapta de forma óptima a todos los productos fermentados.

• El sistema de brazos es una técnica de amasado que pone en el centro de la receta la harina. Esta es la primera que se introduce en el bol y todos los ingredientes se equilibran en proporción a la misma. El agua se añade gradualmente conforme lo requiere el amasado, aceite y otros ingredientes secundarios entran en la masa ya encordada y por último la sal, cuando todas las levaduras se han dispersado de manera homogénea, evitando contrarrestar la eficacia.

    TEMPERATURA DE AMASADO

• El respeto de la naturaleza de los elementos es una regla fundamental del arte blanco (arte de manipular la harina en sus distintas modalidades). Durante la fase de amasado se necesita monitorizar las condiciones de cada ingrediente. La fuerza vital de las levaduras se reduce drásticamente a temperaturas superiores a 30°C aproximadamente. También los azúcares presentes en la harina sufren un proceso de caramelización que altera la naturaleza con perjuicio de un menor rendimiento durante la fermentación y una mala digeribilidad. El rozamiento distinto generado por los diferentes sistemas de amasado, en dicha fase juega un papel muy importante.

   HIDRATACIÓN DEL AMASADO

• La cantidad de agua es un elemento fundamental en la estructura de la masa y en las características organolépticas. Una hidratación sostenida (más del 70% de agua) le confiere a la masa un alveolado bien desarrollado y favorece la actividad de las levaduras. Una masa altamente hidratada requiere una selección correcta de la harina además de una elaboración adecuada